อาหารยำ

ยำลูกชิ้นปลาซอสสุกี้

 หมวด: อาหารจานเดียว

 เผยแพร่เมื่อ: วันอังคาร, 26 ธันวาคม 2560 21:02

 เขียนโดย พิม @ ครัวบ้านพิม

 ฮิต: 2367

 ฮิต

: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- ลูกชิ้นปลาเส้น  (ฮื่อก้วย)  หั่นเป็นชิ้น  50 กรัม
- ลูกชิ้นปลากลม  50  กรัม
- ลูกชิ้นปลาสาหร่าย 50 กรัม
- ลูกชิ้นปลารักบี้ 50 กรัม
- ปลาเส้น 70 กรัม
- หมึกกรอบ 50 กรัม
- ผักบุ้งไทย หั่นท่อนสั้น 1.5 นิ้ว  100 กรัม

- น้ำจิ้มสุกี้รสเผ็ด ตราปิกันเต้  3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำจิ้มสุกี้ ตราโอกิโนะ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาโขลก  2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ  2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว (ไม่เอาน้ำมัน) 1 ช้อนโต๊ะ 

***  ไม่จำเป็นต้องใช้ลูกชิ้นปลาหลากหลายชนิดเหมือนที่พิมใช้  อาจจะใช่แค่ 2-3 ชนิด หรือมากน้อยกว่านี้ตามที่ชอบ  แต่รวมๆ  กันกับหมึกกรอบแล้ว ให้ได้ประมาณสัก 300-320  กรัมนะคะ 

*** ถ้าใครชอบเห็ดหูหนูดำ หรือเห็ดหูหนูขาว  ก็ลวกใส่เพิ่มไปได้ค่ะ

*** น้ำจิ้มสุกี้รสเผ็ด ตราปิกันเต้ และน้ำจิ้มสุกี้ ตราโอกิโนะ  หาซื้อได้ตามตู้แช่อาหารสุดในซุปเปอร์มาร์เกตทั่วไปนะคะ

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นเราจะมาลวกเครื่องทุกอย่างให้ร้อนกันก่อนเน๊าะคะ  ก็ให้เราตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาไฟ ใช้ไฟกลางๆ  ค่ะ 

 พอน้ำในหม้อเดือดจัด ก็ทยอยใส่ลูกชิ้นทุกอย่าง และหมึกกรอบ ลงไปลวกให้ร้อน ๆ นะคะ   (จริง ๆ ใส่รวมไปลวกทีเดียวเลยก็ได้  เพราะยังไงเราก็ต้องเอามายำรวมกันหมดอยู่แล้ว  แต่พิมเรื่องชอบความสวยงาม เลยขอแยกกันลวกนิ๊ดดดนึงอ่ะค่ะ

พอลวกส่วนที่เป็นลูกชิ้นเสร็จ  ก็ใส่ผักบุ้งลงไปลวกเป็นอย่างสุดท้ายเลยค่า ... สำหรับผักบุ้งเนี่ย ต้องลวกให้สุกพอดี ๆ นะคะ  เพราะถ้าลวกเร็วไป ผักบุ้งไม่สุก พอขึ้นมาสักพักผักบุ้งก็จะดำ  ทีนี้เอากลับลงไปลวกในหม้ออีกทีก็ไม่หายดำล่ะค่ะ   แต่ถ้าลวกนานเกิน ผักบุ้งก็จะนุ่มนิ่ม กินแล้วไม่กรอบอร่อยนะคะ 

วิธีลวกผักบุ้งแบบที่พิมว่าง่าย ๆ ก็คือ  พอน้ำเดือดจัดๆ  ก็ใส่ผักบุ้งลงไป  แล้วปิดฝา รอสักแป๊บ สังเกตุว่ามีไอน้ำขึ้นมา  ก็เปิดฝาหม้อ เห็นน้ำในหม้อเดือด ๆ ก็ปิดไฟเตา  ตักผักบุ้งขึ้นได้เลยอ่ะค่ะ   และถ้าอยากให้ผักบุ้งคงความเขียวสด และความกรอบ พอตักขึ้นจากหม้อแล้ว ก็ให้แช่ลงในน้ำเย็นจัดทันทีเลยนะคะอ่ะ ... พอเครื่องทุกอย่างครบแล้ว ต่อมาก็มาทำน้ำยำกันค่ะ  เริ่มด้วยใส่พริกจินดาสับหยาบ  น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาวลงไปในชามใบโต ๆ หรือกาละมังที่จะใช้ยำนะคะ 

*** ถ้าใครหาพริกจินดาสับไม่ได้ พิมแนะนำให้ใช้เป็น ซอสเผ็ดยี่ห้อแจ๊สซี่  (เจ้าของเดียวกับน้ำจิ้มสุกี้สองยี่ห้อนี้)  มีขายตามตู้แช่ในซุปเปอร์มาร์เกตเช่นเดียวกันค่ะ  ซอสเผ็ดเป็นซอสที่ทำจากเนื้อพริกล้วน ๆ  ใช้ทำหรือปรุงอาหารที่ต้องการความเผ็ดแทนพริกทั่วไปได้เลย แต่ทีวันนี้พิมใช้พริกจินดาสับ เพราะอยากให้มีเนื้อพริกหยาบ ๆ ในยำด้วยอ่ะค่ะ

 แล้วก็ใส่น้ำจิ้มสุกี้รสเผ็ด ตราปิกันเต้  กับน้ำจิ้มสุกี้ ตราโอกิโนะ ตามลงไปค่ะ   จริง ๆ ใส่อย่างใดอย่างนึงก็ได้  แต่ใส่สองอย่าง รสยำจะกลมกล่อมกว่านะคะ 

*** น้ำจิ้มสุกี้สองยี่ห้อนี้เจ้าของเดียวกัน  ตราโอกิโนะจะรสหวานกว่า ไม่ค่อยเผ็ด  แล้วก็หอมน้ำมันงาแบบโดดเด่น เด็กทานได้ค่ะ  ส่วนตราปิกันเต้ จะรสเปรี้ยวเผ็ดร้อนแรง  เหมาะกับคนที่ชอบน้ำจิ้มสุกี้เผ็ด ๆ นะคะ คนให้เข้ากัน ก็จะได้ออกมาเป็นน้ำยำรสสุกี้หน้าตาแบบนี้อ่ะค่ะ ถึงตรงนี้ก็ใส่เครื่องทุกอย่างที่เราลวกไว้ รวมทั้งผักบุ้งลงไป  แล้วคนให้เข้ากัน  ก็เป็นอันเรียบร้อยค่า#สียำก็จะแซ่บ ๆ นิ๊ดดดนึงท้ายสุด...สุดท้าย ก็ตักใส่จานนะคะ  โรยด้วยขึ้นฉ่ายกับกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้    ถ้ามีแผ่นเกี๊ยวทอดกรอบ  ก็หยิบมาใส่ไว้ข้างๆ  จานสักหน่อย เพราะกินคู่กันแล้วอร่อยค่ะ ........  แล้วเราก็จะได้ยำลูกชิ้นปลาซอสสุกี้ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ รสชาติรวม ๆ ก็จะเหมือนยำทั่วไปเลยค่ะ คือ มีเผ็ด เปรี้ยว เค็ม  แต่จะมีความหวานนิด ๆ เข้ามาด้วยนะคะ   คล้ายๆ  เย็นตาโฟแห้ง   ก็จะเป็นยำอีกแบบที่พิมว่าอร่อยดี  กินเพลิน ๆ นี่หมดจานแบบไม่รู้ตัวเลยอ่ะค่ะ 

ที่มา  https://www.pim.in.th/one-dish-food/1198-fish-ball-spicy-suki-salad