อาหารว่าง

ข้าวตังหน้าตั้ง

 หมวด: ของกินเล่น

 เผยแพร่เมื่อ: วันอังคาร, 22 ธันวาคม 2558 16:18

 เขียนโดย พิม @ ครัวบ้านพิม

 ฮิต: 44446

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- แผ่นข้าวตังแห้ง ปริมาณมากน้อยตามชอบ
- กะทิอัมพวา 1 กล่อง
- หมูสับละเอียด 150 กรัม
- กุ้งสดสับละเอียด 100 กรัม
- รากผักชี 3 ราก
- พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมไทยปอกเปลือกหมด  2  ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับละเอียด 1/4 ถ้วย
- หอมแดงปอกเปลือกซอยบางๆ 1/3 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/4 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอดข้าวตัง 1/2 ลิตร 

- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด หั่นเฉพาะเนื้อพริกเป็นเส้นเล็กๆ
- ผักชี 1 ต้น เด็ดเป็นใบ ๆ สำหรับตกแต่ง

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้น ..... ก็ให้เราโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกันให้ละเอียดก่อนนะคะ  ซึ่งวิธีโขลกของพิมคือ โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียดก่อน  แล้วค่อยใส่รากผักชีหั่นละเอียดกับกระเทียมลงไป    แล้วค่อยโขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียดอีกครั้ง  (เรียกว่า สามเกลอ)  พอละเอียดดีก็พักไว้ก่อนค่ะ

จากนั้น ....ก็ให้เราเอาหม้อหรือกระทะใบย่อมๆ สักใบตั้งบนเตา  ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป  แล้วเปิดไฟกลางนะคะ   พอน้ำมันร้อนก็ใส่สามเกลอลงไปผัด  พอสามเกลอส่งกลิ่นหอมดีก็ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดต่อเลยค่ะผัดไปสักแป๊บ  จนสังเกตุได้ว่าหอมใหญ่สุกใส ก็ใส่หมูสับกับกุ้งสับลงไป แล้วใช้ตะหลิวยีไม่ให้ทั้งเนื้อหมูและกุ้งเกาะกันเป็นก้อนนะคะจากนั้นก็ใส่กะทิอัมพวาลงไป 1 กล่อง  แล้วใช้ทัพพีคนๆ ให้เข้ากันค่ะ  พอเดือด เราก็ใส่หอมแดงซอยลงไป  (ใช้เป็นหอมแดงไทยนะคะ กลิ่นหอมหวานนุ่มนวลมาก) ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น และน้ำปลา ...... คนให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลายก็ตักขึ้นมาชิมรสสักหน่อยนะคะ  ให้ออก 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม อย่าให้รสใดรสนึงโดดขึ้นมามากเกิน  หากขาดรสอะไรไปก็เติมเพิ่มตามที่ชอบเลยค่ะ หรือถ้ารู้สึกว่ารสเข้มเกินไป  ก็เติมกะทิเพิ่มไปอีกนิดหน่อยได้นะคะและเมื่อได้รสที่ชอบแล้ว ก็ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป   แล้วรอให้เดือดอีกครั้งก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ ...... ถึงตรงนี้ก็พักในส่วนของ "หน้าตั้ง" เอาไว้ก่อนนะคต่อมาเราก็จะมาทำการทอดข้าวตังกันค่ะ  สำหรับข้าวตังแผ่นถ้าเราจะทำเอง วิธีการทำก็ไม่ยาก แต่หลายขั้นตอนนิดนึงนะคะ  ก็คือให้เราหุงข้าวหอมมะลิแบบนิ่ม ๆ หน่อย   แล้วนำมาเกลี่ยบนถาดที่รองด้วยพลาสติคให้เป็นแผ่่นบางเท่า ๆ กัน   จะเกลี่ยให้เป็นรูปทรงกลม หรือทรงเหลี่ยมก็ตามที่ชอบเลยนะคะ   แต่อย่าให้ขนาดใหญ่เกิน  เพราะพอเราเอามาทอดแล้วมันจะพองขึ้นอีกประมาณ  1 เท่าครึ่งค่ะ   หรือจะเกลี่ยให้เป็นแผ่นบางขนาดใหญ่  แล้วใช้พิมพ์ตัดเอาก็ได้เช่นกันนะคะ  และพอเกลี่ยบนถาดเรียบร้อยแล้ว ก็นำไปตากแดดสัก 2 แดด หรือจนกระทั่งแห้งสนิทดี ก็นำมาเก็บใส่ถุงใส่กล่องปิดฝา เอาไว้ได้เป็นเดือนเลยค่ะ    

แต่ถ้าหากใครไม่มีเวลา หรือไม่มีสถานที่จะเอาข้าวไปตากอย่างพิม  จะซื้อข้าวตังแผ่นแบบสำเร็จมาเลยก็ได้นะคะ   อย่างในภาพพิมก็ซื้อสำเร็จมาค่ะ  ถ้าจำราคาไม่ผิดจะอยู่ที่ครึ่งกิโล 90 บาท มีทั้งแบบกลม และแบบเหลี่ยม ชอบแบบไหนก็ซื้อแบบนั้นมานะคะ ส่วนวิธีทอดข้าวตัง  เราจะใช้น้ำมันปริมาณเยอะหน่อยค่ะ  ..... ใส่น้ำมันลงไปในหม้อหรือกระทะก้นลึก กะว่าให้มีความสูงของน้ำมันอย่างน้อยสัก  2-3 นิ้วนะคะ   เปิดไฟกลาง พอน้ำมันร้อน  ก็ใส่ข้าวตังลงไปค่ะ  ถ้าหม้อใหญ่หน่อยก็อาจจะใส่ทีละ 3-4 ชิ้น แต่ของพิมเป็นหม้อใบเล็ก บวกกับต้องทอดไปถ่ายรูปไป  >_< เกรงจะกลับแผ่นข้าวไม่ทัน  ก็เลยใส่ลงไปทอดทีละชิ้นนะคะ   แล้วพอใส่ข้าวตังลงไปแล้ว ก็ให้ใช้ตะหลิวหรือทัพพีกด ๆ ข้าวตังให้จมในน้ำมันเป็นระยะ ๆ  เพื่อให้ข้าวตังพองตัวได้เต็มที่  และพอข้าวตังสุกเหลืองอ่อนๆ ทั้งสองด้าน ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ  

ก่อนใส่แผ่นข้าวตังลงไปทอด ทดลองบิแผ่นข้าวตังเป็นชิ้นเล็กสัก 2-3 ชิ้น แล้วใส่ลงไปในกระทะ  หากข้าวตังไม่พองฟูทันที ก็อย่าเพิ่งใส่แผ่นข้าวลงไปทอดนะคะ  เพราะน้ำมันยังร้อนไม่พอ  แต่ถ้าใส่ข้าวลงไปแล้ว ฟูเหลืองทันทีแบบรวดเร็ว แปลว่าน้ำมันร้อนเกินไป ให้ปิดไฟเตาสักแว๊บนึง เพื่อลดอุณหภูมิน้ำมันลง แล้วค่อยเปิดไฟเตาใหม่นะคะ  แล้วเราก็จะได้ข้าวตังที่ทอดเสร็จแล้ว ออกมาอย่างในภาพด้านล่างนี้อ่ะค่ะ  หากยังไม่ใช้ในทันทีก็เก็บใส่ถุงมัดปาก หรือเก็บใส่กล่องปิดให้สนิทนะคะและพอถึงเวลาทาน ก็ตักหน้าข้าวตังใส่ถ้วยเล็กๆ  ตกแต่งด้านบนด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นเส้นและใบผักชีเล็กน้อยพองาม  เสริฟพร้อมกับแผ่นข้าวตังทอด .........  เท่านี้เราก็จะได้ของว่างที่ทำได้ไม่ยุ่งยาก  แต่หน้าตาดีและอร่อยแล้วอ่ะค่ะ สำหรับคนที่ไม่ทานหมู อาจจะเปลี่ยนเป็นไก่ส่วนอกสับก็ได้นะคะ   ใช้ได้เหมือนกัน แต่ขอให้สับแบบละเอียดนิดนึง 

ทีมา https://www.pim.in.th/snack/958-rice-crackers-with-minced-shrimp-and-pork-dip